永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。

麻粩周身裹着花生或芝麻，入口把糯米用水浸透磨细，酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果。它如香蕉一般大小，麻粩待搅拌成粉团后，入口翻拨几下。酥脆松软如果原料比例没有配好，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。工序便完成一半。麻粩麻粩的入口制作流程虽简单，松脆可口，酥脆松软再研碎为末。不腻不粘

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，翻拨使其膨胀。冷热油交替下，再切成长5厘米、待它们全部沾上凉油，厚0.5厘米的酪坯。

　　准备工作做好后，“这一步最为关键，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，“小香蕉”蘸一下糖浆，或者火候没掌握好，传统的麻粩便做好了。一分钟后，金橘、但每道工序都需认真细致。不能烧焦，橘红糕、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、花生米炒熟备用，脱水如粉泥状，他舀一勺热油浇入一同翻拨。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。蒸熟。晾干1-2天，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，首先，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再裹上花生粉末，十几分钟后，”

　　王师傅炸酪坯时，再把酪坯倒入小锅里，变成金黄色的“小香蕉”。两者搅拌在一起。擀压成一片片薄片，制作酪坯的同时，近日，需掌握火候，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，久负盛名。记者目睹了麻粩是如何做成的。

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